原创怡焙bakeasy01-09 09:29
作者:怡焙

摘要: 再过两天就是年二十九了,再来说烘焙似乎很不应景呢。那就打着烘焙的幌子,来说说年夜饭吧。


        再过两天就是年二十九了,再来说烘焙似乎很不应景呢。那就打着烘焙的幌子,来说说年夜饭吧。

        大江南北各不同,五湖四海是一家。要不我们就按照各地一道菜来说说最有代表性的年夜饭菜?


        【广州】:

        广州素有“无鸡不欢”一说,鸡在广州人的食谱里面占据着非常重要的环节,而白切鸡则更为代表。其色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,或备有沙姜,蒜末,酱油等蘸食,是广州年夜饭的必备菜肴。




        【潮汕】:

        在潮汕地区,向来重视时年八节的祭拜,在当地,“粿”是必不可少的祭拜祭品。

        在潮汕地区,共有多少种粿呢?

        甜粿,红桃粿(如下图),咸水粿,粉粿,栀粿,无米粿,糕粿,麦粿,朴籽粿,菜包粿,鲎粿,韭菜粿,鼠曲粿,马铃薯粿,小米粿,笋粿,发粿,芋头粿,菜头粿,钱仔粿,龟粿,酵粿,油粿,米豆粿,尖担粿,菜钱粿,厚合粿…各式各样,不计其数。




        说了半天了,什么是粿?在潮汕地区,采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品成为“粿”。说白了,就是各种米面制品的小吃。

        【闽南】

        以“漳厦泉”等地为代表的闽南文化,年夜饭也很丰富,“大围炉”,“年糕”,“蚵仔煎”,“文蛤蒸蛋”,“五香”,“酥肉”等等美食。

        众多美食中,“蚵仔煎”绝对是首屈一指的。

        蚵仔煎(读作?-ā-jiān),又叫海蛎煎,发源于泉州一带,是闽南,台湾,潮汕等地的经典小吃。是一种以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔(海蛎)、鸡蛋、葱,香菜,等食材所煎成的饼状物。肥美的牡蛎,配上香甜的番薯粉,别有一番滋味。




        【江浙】

        杭帮菜一直是以浙江菜系的重要组成部分,素以清淡为主。杭州菜分为“湖上”、“城厢”两派,前者以鱼虾和禽类为主,后者则以肉类居多。杭州的年夜饭菜吃的也多是这两类,“西湖醋鱼”,“春卷”,“虾油鸡”,“杭三鲜”,“糖吞蛋”都是其代表。

        要说独独挑一样出来,应该是“杭三鲜”了。以水发肉皮,鲜虾,鱼茸,熟鸡肉,熟猪肚为原料而制成,这道菜肉皮柔软,丸子鲜嫩,清香爽滑。




        【上海】

        上海人过年吃什么?

        这几样是逃不过的了,“四喜烤麸”,“八宝鸭”,“熏鱼”,“葱油海蜇”和“扣三丝”,虽说这几样我是都没吃过,但是听名头,也觉得“四喜烤麸”意头好。

        哪四喜呢?花生,木耳,竹笋,黄花菜。菜色酱红,香浓醇,咸中带甜。




        【江淮】

        徽菜作为中国八大菜系之一,素来以为重,浓厚而闻名,年夜饭菜自然也少不了这些。“红烧臭鳜鱼”,“腊味合蒸”,“银鱼蒸蛋”,“芥菜圆子”,“毛豆腐”等等,都是江淮大地上,年夜饭中的饕餮美食。

        在这之中,“红烧臭鳜鱼”绝对是首屈一指的。其实这臭,指的是腌鲜,在徽州本地土话里面有臭的意思,这“红烧臭鳜鱼”,闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩,醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。




        【山东】

        山东人过年必吃的应该是-——过年菜,是的,这道菜菜名就是过年菜,将猪血,豆腐,猪肉,白菜,粉条之类的混在一起炖。

        但是除了过年菜,我觉得最能代表山东的年夜饭菜肴应该是饺子。山东人过年,重头戏就是那顿饺子,和别的地不同,这顿饺子对当地人的意义,那才是过了一个完整年啊。




        【湖北】

        在湖北过年,听着武汉话,端着热干面,这就是湖北风味啦?才不是呢!

        到了湖北,过年的时候要吃“三全”,“三糕”,“三丸”,分别是全鱼,全鸡,全鸭,鱼糕,肉糕,羊糕,鱼丸,肉丸,藕丸。除此之外,粉蒸肉,煎豆腐,红菜薹,泥蒿炒腊肉,清蒸刁子鱼更是美味得很!

        若是只要挑出来一样,真是有点为难了。选来选去,应该还是武昌鱼折桂。

        武昌鱼得名于三国时的民谣“宁饮建业水,不食武昌鱼;宁还建业死,不止武昌居”,而清蒸武昌鱼肥美香甜,绝对是湖北年菜首选。



        【四川】

        到了四川过年,麻辣自然是逃不掉了,除了我们耳熟能详的“口水鸡”,“夫妻肺片”,“剁椒鱼头”,“豆瓣鲫鱼”这些,川味的火锅自然是逃不掉的。红红火火,热热闹闹过大年啰!




        【贵州】

        脚步移到了贵州,贵州也是块无辣不欢的地,过年菜怎么也少不了几道红红火火的辣菜来点缀的。

        辣子鸡是贵州人过年时必做的一道菜。贵州人过年,家家都要买一只五六斤的大公鸡,用红辣椒烧上一大锅,看上去红彤彤的,寓意着来年的日子红红火火。而这一锅辣子鸡,并不是一次吃完,每次,只用勺子挖一些来吃,这样,一锅的辣子鸡可以从除夕一直吃到正月十五。

        除了辣子鸡外,糟辣脆皮鱼,小米渣,夹沙肉,酸菜蹄膀也是贵州人过年时爱吃的菜。




        【云南】

        来到了物产丰富的彩云之南,山珍野味多了很多,菌类蘑菇自不必说,还有云南特色的三七汽锅鸡,也是过年时的必备菜肴。

        而更有特色的应该是云南宣威的杀猪饭,每到年关时,只要往宣威的农村走一走,就会听到以猪叫为主旋律的乡村“交响曲”,就可以看到一幅幅“杀年猪,吃年猪饭”为主题的“民俗年画”——




        【广西】

        广西的风俗和广东相近,鸡也占据了年夜饭的主角,除此之外,还有豆腐酿,荔浦芋头扣肉。

        要说这荔浦芋头扣肉啊,芋头要用广西特产的荔浦芋,春节期间正是吃荔浦芋头的好季节;扣肉要选肥瘦兼并的五花肉,用酱汁蒸的软香四溢,吃完扣肉,一家人团团圆圆,富富贵贵。那真是~~直接上图吧




        【湖南】

        湖南的年夜饭,应该是少不了湖南卫视春晚吧!

        不说笑了,剁椒鱼头,在湖南人的年夜饭桌上肯定是必不可少的,寓意鸿运当头迎新年!团年肘子,寓意肥猪拱门,送福到家!还有什么盐菜扣肉啊,豆豉香干啊,写着写着自己要流口水了。



        说了这么多地的年夜饭,想来大江南北,五湖四海,还有很多没说到的。

        不过啊,这年夜饭吃的是团圆,吃的是热闹,吃啥不重要,怎么吃也不重要,和谁吃才是最重要的。

        在互联网上横跨了半个中国,饱了眼福,但是没能解馋啊。朋友们看上哪道菜了,现在去趟超市兴趣还能碰上剩下不多的食材了,赶紧收拾收拾,动起来吧!

        话说今天都已经腊月27了,先提前给大家拜个早年吧,谢谢大家的关爱和支持!


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